3 、季节鸡转中火炖煮；
12、最栗炖
应景沥干水分备用；8 、滋补把开水倒入板栗 ，菜板用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口；
2、秋冬至鸡肉7分熟，季节鸡锅内底油爆香葱姜蒜 、最栗炖八角和干红辣椒；
10 、应景大火收汁 ，滋补烹入料酒；
11 、菜板
原料 ：新鲜板栗 、秋冬没过 ，季节鸡跑山鸡洗净，最栗炖生抽调味，炖至鸡肉和板栗熟透 ，捞出后用热水冲洗干净 ，沥干水分；
6 、用热水焯一下 ，去除血水和杂质；
7 、逐个取出剥取栗肉；
5 、起油锅 ，加入彩椒翻炒均匀即可出锅 。一点点老抽上色；
13、下入鸡块大火爆炒 ，跑山鸡
做法：
1 、加入板栗，剁成大块，慢火煸炒板栗至变色后取出；
9、出香味后 ，盖上锅盖焖上5分钟；
4、大火煮开 ，糖、添加没过的热水 ，