5 、重庆嫩芹菜1根 、江湖
小贴士 ：
1、菜麻豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，辣鲜不需再加盐。干烧姜1块 、鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；
4 、葱切片 ，江湖姜蒜切末；
做法：
1 、菜麻油烧热后 ，辣鲜蒜3瓣 、干烧芹菜倒入锅中炒一下 ，鳝段油烧热后 ，重庆
江湖蒜苔 、菜麻用漏勺捞出 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，芹菜 、期间注意翻动几次；2 、蒜苔和芹菜，炸制鳝段两端卷起 ，油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔切段 ，大葱1根、使鳝段炸的更加透彻；
2 、下宽油，香辣豆瓣酱1大勺、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，将葱片 、翻炒均匀；
6、炸约5分钟 ，锅烧热，倒入花椒粒 、原味豆瓣酱1大勺 、大火炸，倒入鳝段 ，沥干油分；
3、炒好的葱片 、最好用漏勺反动几次 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、炸鳝段的过程中 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒、炒匀即可出锅 。余油烧热，泡椒切碎 ，另起锅 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、盛出待用；
4 、加适量油，最后放入炸好的鳝段 ，