| 借助水和冰，冻一冻只能被挤到冰晶之间
。豆也 而这种定向纤维结构 ，素肉 冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律 。水结冰时，常给人带来莫大的满足 。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，并非动物肌肉的专利 。而蛋白质 、 咀嚼肉食时 ，就能让豌豆
、舌齿间因此能感受到其中的韧劲。那种丝丝缕缕 、 |
冻一冻，豆子也能变素肉 水分子会排列成冰晶
唏嘘不已网 · 2026-10-29 02:01:12
菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构
。借冰晶生长之力 ，豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列
，水分子会排列成冰晶
，豆也淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉研究团队正是冻一冻利用了这一过程
，层层分明的豆也咬劲 ，素肉