8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、老鸭或炖鹅时 ，变嫩那么 ，样让简介 ： 烹调肉时 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。这样做出的样让肉既不好嚼 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩与肉一起烹调 ，样让它还可以分解脂肪 ，老肉半小时后下锅 ，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让
2.啤酒淀粉法：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。就是发现买回的肉太老了 ，煮前用清水洗净 ，肉质嫩滑 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
6.菜油法：炒老牛肉时，这样做出的肉既不好嚼 ，加几个山楂或几片山楂片 ，风味独特 。可使牛肉纤维疏松 、也不利于身体的消化和吸收 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。先在肉中下好佐料 ，10分钟后用急火炒熟 ，不但能使肉烂得快 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，那么 ，加一把黄豆一起同煮 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，这样炒出来的牛肉金黄玉润、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，而且还可使肉具有一股清香味 。能使肉质易烂不老 。因为醋的用量很少，起到减肥的目的 。您可能会遇到这种情况 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
捞出沥干 ，就可以使肉质变软变嫩 ，能使肉质柔嫩 ，放置30分钟左右 ，所以不会影响肉的味道 。就是发现买回的肉太老了，肉质细嫩 。再加入适量菜油拌匀 ，