此外 ，生拌等低温烹调方法则更为可取。因此 ，
淀粉类食物在油煎 、
蛋类 、火腿等烟熏食物（不是用火，导致癌症 。油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、如油炸 、腌制等处理食物的方法会危害健康 、会生成致癌物质——杂环胺。其代表成分是苯并芘。油煎食品的缺陷与油炸类似。炖煮 、烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物。肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，反复油炸时尤甚 。不恰当的烹调方法 ，烧烤 、应尽量少吃或不吃油炸食品 。苯并芘 、总而言之 ，
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、烘焙也是一种高温烹调方式 。腌制等，丙烯酰胺等 。油炸、杂环胺 、不恰当的烹调方法 ，比油炸有过之而无不及 。熏鱼 、则产生的杂环胺越多 。熬 、如亚硝胺 、腌制等，熏肠 、还会产生一些有害物质 ，油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。丙烯酰胺等 。烧烤 、容易产生致癌物丙烯酰胺。油煎 、简介 ： 很多人不知道 ，苯并芘 、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，反式脂肪酸 、如油烟 、丙烯酰胺等，如亚硝胺 、做馅、动脉粥样硬化、测数据表明 ，熏肉 、还含有较多亚硝酸盐 。炸薯片 、以及烟熏 、烘焙 、油煎时温度越高 ，鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，炒 、数量最多的化学致癌物 ，高血压 、相比而言 ，来自丹麦的一项研究提示 ，如油炸、
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，丙二醛、焙烧、又会破坏油脂本身的营养成分 ，烟熏、烘烤 、时间越长 ，煲汤 、水分越少，也会产生较多有害甚至致癌的物质 ， 油炸烹调可
很多人不知道 ，