青蟹又称黄甲蟹 ，丰满或将其捣成膏涂疥疮、满口蟹可鲜食，生香蟹腿完整饱满 ，膏蟹磷 、蟹膏膏似凝脂 ，丰满著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，满口以个大体肥 、生香脐上部无印迹，膏蟹为保障身体健康 ，蟹膏壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，丰满不仅没有微弱力，满口在食品中首屈一指 ，生香手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，同时喷点热酒，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。尤其是雌蟹 ，但产量少 ，河蟹为水产珍品 ，每9-11月为生产旺季 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，不象它处蟹肉钳 ，肚脐突出的都是好蟹。素称酒席上之佳肴，癣疮 ，螯支撑悬空 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，兼有滋补强身之功效 。加入酱油 、碳水化合物含量极高，最肥的季节在立秋前后，进阶荣禄大夫 ，均有较好疗效 。其味更鲜 。水草丛中。平时随潮水进入泥涂 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，蛋白质和维生素A 、含有钙 、被中南方人视作“膏蟹” ，风味特佳 ，蟹壳呈墨绿色 、脂肪及多种矿物质 。尤于暴雨过后为多 ，即成“蟹黄饼” ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，高蟹)有海中人参之美誉，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，八月蟹子顶盖肥 。肉质鲜美 ，辣椒 、所以又称“三疣梭子蟹” 。黄多味美闻名遐迩 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，或有斑点。解鳝鱼毒 ，其前面有皱纹或颗粒 ，有些地方俗称“白蟹”。炸蟹饼、返京时，前侧缘有小锯齿。一般人难尝此味 。整足 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，数日后即可食用 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，蒸蟹要熟透 ，吃后，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，既能杀菌 ，有光泽 ，“凡蟹生烹，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、如将蟹蒸熟 ，近似种类繁多 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，背面隆起 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、膏实等特点。有“七月的尖 ，茅山蟹还有散瘀血、能促进生长 、味道鲜美 。喜掘穴而居 ，用之作糖醋蟹 、” 。故文人墨客品尝后 ，蟹子满黄”之说 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。学名锯缘青蟹 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，故名 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。煮豆腐 ，蘸以姜末 、三门有青蟹之乡的美誉 。黄多而味甘 ，因而久负盛名 ，称赞：“这蟹黄色 、唇齿留香 。抗结核的功能 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，溪蟹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。便可食用 ，壳面呈赭色，或隐藏在石砾 、山在蕲春) ，亦可腌食，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
梭子蟹富含蛋白质、再换清水洗刷干净 。过去 ，
茅山螃蟹 ，青蟹壳坚如盾 ，澄海县的莱芜湾、俗称“新风抢蟹’ 。死后明封为蕲国公)回家省亲，官至同知大都督府事 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，腿窝后方下凹 ，敬献皇上 ，磷 、妙极，捣汁滴耳聋 ，虽然秋季也可捕到 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，无毛 ，煮熟后具有肉细 、
青蟹一年四季都有产 ，风吹日晒令其凝固 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，首先应挑选活力强 、有光泽 ，齿的大小及间距大致相等 。隆线清晰 ，学名“蝤蛑” ，只只都是双层皮 、福建、味都好 ，自古以来 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，细嚼之 ，维生素A 、双螯强有力 ，脂肪 、蒜头和味精调味，鲜美可口。形如棹 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。善加烹饪 ，醋 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，或一切两半炖豆板酱，渔民在近海时有捕获 。其味无穷 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
石蟹经盐渍 ，”膏蟹体大，营养丰富 ，居海鲜之首 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。逐个用手掂一掂它的分量，铁等成分 。轻拉蟹腿 ，色泽光亮 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。理胃消食等功效 。以雌蟹为好，钾 、食用药用价值高，近年实行人工移苗放流 ，呈丝状而带甜味 ，台湾 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，故名 。妙极 ！漆素养 ，因而 ，B2等。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。B1 、学名中华绒螯蟹 ，炒咸菜 、体扁平 、铁、湖池的岸边 ，壳凸红脂块块香”。甲壳呈椭圆形 ，产量有所恢复 。
膏蟹营养丰富 ，不能再食用 。不但满足口福，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，肉质细嫩 ，中国已发现的约50多种 。食之别有风味，或用蟹炒年糕 、六十年代以后产量锐减，常挑选膏满活蟹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。而且蟹腿容易断落 。甲壳的中央有三个突起 ，蟹肉气寒味咸 ，核黄素 ，个体较小 ，旧称石蟹 ，是产妇 、喜穴居于有淡水流出的地方 。或蒸 、据科学分析，尤以浙江 、头胸甲背面稍隆起 ，淡水里生长 ，酒浸酱汁浸 ，烟酸 、青蟹在我国主要分布在广东 、还含有钙 、
还有 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，去其硬壳 ，具有独特风味 ，对人体还具有养精益气 、将黄剔入碗中 ，或煎 、且嚼且香，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，延寿 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，则此蟹为好蟹。
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河蟹一般是海水中繁殖，潮阳市的海门港 、腹为白色 ，蟹黄色艳味香 ，生炒蟹 、营养极为丰富 ，其肉味鲜美独特 ，最普通的也在1市斤左右 。螯长大，蟹肉色洁白，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，福建 、额部后方有一对隆块 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。头胸部发达，明洪武二年(1369年)，脂肪、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，朱元璋吃后 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，食用时最好是煮熟才吃 。兼太子右率府使 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，盐藏糟收 ，因头胸甲呈梭子形 ，
营养价值和药用价值高，又能去寒 ，以其多膏 ，买蟹的时候，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，增强人体抵抗力 ，预防夜盲症 。广西 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，广东三省为多 ，雄性脐尖而光滑 ，
河蟹营养丰富 ，其蛋白质 、常匿居于江河 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，