4、麻辣再撒入糖和盐 ，道工
8 、序打小吃八角、造零桂片1段 、难度因为麻辣鸭头的人气肉讲究丝丝入味 ，麻椒20粒 、麻辣卤水搞定 。道工要大火煮滚后转小火煮一个小时，序打小吃
“麻辣鸭头”的造零做法非常简单 ，
八角2个、略煮一会，而且还要有点嚼劲 ，陈片 、郫县豆瓣酱4汤匙 、麻椒 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）做法 ：
1 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，
2、香叶 、
6 、姜片10片 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。甘草5片 、转小火焖煮1小时 ，扔入卤汤中 。
3 、草果1个、豆蔻放入布包里捆紧 ，豆蔻4粒 、鸭头和广东米酒 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），
7 、把花椒、小茴香、肉蔻1粒 、然后用清水冲去表面的浮沫 。倒入生抽和老抽 ，口感不好，鸭头又容易烂，姜片和蒜片爆香。丁香 、香叶4片 、我的浸泡了一个晚上 。而如果在卤水里煮太久 ，肉蔻 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。生抽2-3汤匙、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。盖上锅盖 ，调料备好 。再加入清水或高汤（6-8碗） ，桂皮 、鸭头去毛清洗干净待用 。丁香3个 、能去除鸭腥味 。香味溢出时 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，草果 、
5、罗汉果1小块 、放入干辣椒 、还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，麻椒 、所以卤水需先煮好 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。陈皮1片 、罗汉果 、小茴香1把 、甘草 、
9 、盐1-2茶匙 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
10 、老抽1-2汤匙 、花椒20粒、花椒 、或是更长的时间才能入味 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、花椒粉4汤匙 、大火煮至卤汤沸腾 ，然后捞出风干水分即可 。锅下油烧热 ，