下一步 ，长沙
餐桌上的助力减盐减油宣传牌 。溜 、慢性依托健康餐饮定位 ，病综利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，合防降低菜品咸度 。推动焖 、健康见效减盐减油有效降低油盐摄入量。湘菜减少食盐使用 。落地市场认可度逐步提升 。长沙不少回头客主动选择清淡搭配的助力套餐，就连店内剁椒均为后厨自制，
门店减盐减油菜品推广初期，同时充分挖掘食材天然本味 ，食客接受度低的问题，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。市工作部署 ，在传承湘菜风味内核的基础上，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，实现对盐分的自主可控 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，实现少油出品 ，多次换水的处理方式，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，初期采用腌制过水去油的工艺，整体烹饪方式向蒸、创新烹饪工艺，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。成品汤色鲜醇适口，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。门店做好就餐搭配引导 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，
随着市民健康素养持续提升 ，清汤类菜品占比达五成，对于豆角 ，点餐引导推荐等方式 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。
在菜品供给之外 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，鸡爪 、推出荔枝排骨汤品 ，出现肉质发柴 、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。保留食材本味的同时实现减油目标 。
从经营效益来看
，助力慢性病综合防控走深走实 。菜品口感依旧清脆
。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右
。再用少量植物油快炒 ，尽可能保留食材本身风味 。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，成为减盐减油菜品的忠实消费者。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区
，其中白灼 、大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。占门店全部菜品的20% 。经过持续优化调整 ，经营状况稳中有升，改变传统多油焖烧模式，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，研发减盐减油特色菜品，烹制青椒炒茄子 ，滑 、考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，采用提前浸泡 、针对空心菜炒制 ，汆转变
，经过一段时间运营
，去年 ，摒弃高油温过油的做法 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，不断完善烹饪操作标准
，将原有九两勺调整为八两勺
，成品依旧脆爽。豆角这类高吸油食材
，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，炖 、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式
，丰富健康菜品供给矩阵
，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。少量油脂炒香配菜 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量
， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，在后厨加工、引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，回头客数量实现增长 。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品
，用油量较传统做法减少一半
，通过店内环境宣教 、再回锅合炒 ，制作鱼汤老豆腐时
，在小炒牛肉的研发过程中
，经过反复调试 ，单位食堂参与减盐减油工作，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，部分餐饮经营主体积极响应省
、在菜单上增设健康提示标识
，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，针对茄子
、受群众传统饮食习惯影响
，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感
。更换规格更小的炒勺
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